Ingredientes:
Bacalhau (postas altas)
Batata Doce
Ingredientes do Molho:
1 kg Citrinos diversos (damasco, laranja, limão, toranja,
tangerina)
4 cebolas
4 cenoura
Pimenta q.b.
Noz moscada q.b.
Tomate pelado q.b.
Sal q.b
Ervas aromáticas (salsa e orégãos) q.b.
1 cálice de Vinho do Porto
Ingredientes das Migas de Couves:
Couve galega em caldo verde
2 cebolas
1/2 broa de milho
Azeite/óleo
Ervas aromáticas (salsa e orégãos) q.b.
dentes de alho q.b.
Modo de Preparação:
Depois de demolhadas e secas com papel, passam-se as postas de bacalhau que se querem generosas em farinha e fritam-se em óleo de amendoim, que se polvilha com ervas aromáticas (salsa e orégãos) trituradas.
Depois de frito reserva-se.
Preparação das Migas:
Numa frigideira com azeite e um toque de óleo põem-se os dentes de alho e as cebolas a refugar até alourarem.
Junta-se o miolo de broa desfeito e a couve e deixa-se cozinhar mexendo com frequência.
Preparação do Molho:
Cozem-se as cebolas e cortam-se em meia-lua.
Cozem-se as cenouras e cortam-se em metades.
Trituram-se os citrinos e as ervas aromáticas.
Faz-se um refugado até a cebola aloirar e juntam-se os diversos ingredientes já triturados, a cenoura e o tomate pelado.
Tempera-se com sal, noz moscada e pimenta e deixa-se cozer lentamente em lume brando até se conseguir um molho espesso e homogéneo.
No final, põe-se ervas aromáticas a gosto
Quando o molho estiver pronto, junta-se o bacalhau e o cálice de
Vinho do Porto.
Serve-se com a batata doce cortada às rodelas e frita e com as migas de couve.
Havendo, acompanha com uma salada de Almeirão, uma espécie de alface maior, mais rija e com um verde mais intenso.
