Ingredientes:

 

Bacalhau (postas altas)
Batata Doce

 

Ingredientes do Molho:

 

1 kg Citrinos diversos (damasco, laranja, limão, toranja,
tangerina)
4 cebolas
4 cenoura
Pimenta q.b.
Noz moscada q.b.
Tomate pelado q.b.
Sal q.b
Ervas aromáticas (salsa e orégãos) q.b.
1 cálice de Vinho do Porto

 

Ingredientes das Migas de Couves:

 

Couve galega em caldo verde
2 cebolas
1/2 broa de milho
Azeite/óleo
Ervas aromáticas (salsa e orégãos) q.b.
dentes de alho q.b.

 

Modo de Preparação:

 

Depois de demolhadas e secas com papel, passam-se as postas de bacalhau que se querem generosas em farinha e fritam-se em óleo de amendoim, que se polvilha com ervas aromáticas (salsa e orégãos) trituradas.

Depois de frito reserva-se.

 

Preparação das Migas:

Numa frigideira com azeite e um toque de óleo põem-se os dentes de alho e as cebolas a refugar até alourarem.

Junta-se o miolo de broa desfeito e a couve e deixa-se cozinhar mexendo com frequência.

 

Preparação do Molho:

Cozem-se as cebolas e cortam-se em meia-lua.

Cozem-se as cenouras e cortam-se em metades.

Trituram-se os citrinos e as ervas aromáticas.

Faz-se um refugado até a cebola aloirar e juntam-se os diversos ingredientes já triturados, a cenoura e o tomate pelado.

Tempera-se com sal, noz moscada e pimenta e deixa-se cozer lentamente em lume brando até se conseguir um molho espesso e homogéneo.

No final, põe-se ervas aromáticas a gosto

Quando o molho estiver pronto, junta-se o bacalhau e o cálice de
Vinho do Porto.

Serve-se com a batata doce cortada às rodelas e frita e com as migas de couve.

Havendo, acompanha com uma salada de Almeirão, uma espécie de alface maior, mais rija e com um verde mais intenso.

Bacalhau à Cobra
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Publicado Por Pratos da Região

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