Ingredientes:
1 Sável de 1 kg (aproximadamente)
2,5 dl de vinho branco
Dentes de alho
Sal
Colheres de sopa de farinha
Óleo
Folhas de louro
Modo de Preparação:
Amanhar o peixe de escamas, tripas e guelras.
Corta-se o sável em postas muito fininhas e fica a marinar em 2,5 dl de vinho branco, alhos picados, louro e sal q.b de um dia para o outro.
Em seguida, escorrem-se as postas do sável e limpam-se com um pano para tirar o excesso da marinada.
Esta operação tem duas finalidades: retirar o excesso da marinada e o máximo de espinhas que deverão ficar agarradas ao pano.
Passam-se as postas de sável por farinha e fritam-se em óleo abundante e bem quente.
No final coloca-se numa travessa e rega-se com vinagre e decora-se com um raminho de salsa.
Serve-se com arroz de ovas do próprio peixe ou com arroz de tomate.
