Ingredientes:

 

Bucho de Cabra (estômago de cabra, também conhecido por “bandouga”)

Carne de Cabra (a mais utilizada era a do pescoço e as peles da barriga)

Arroz

Cebola

Alho

Gordura (antigamente, usava-se o “lenço”, que envolve as tripas, e um pouco de sebo, quando aquele não era suficiente.

Hoje, usa-se azeite e presunto gordo).

Sal

Serpão (sendo, também, conhecido por tomilho selvagem, serpilho e serpol, é uma planta aromática da família das Labiadas, cujo nome científico é Thymus serpyllum – L)

 

Modo de Preparação:

 

Depois de bem lavado, coloca-se o bucho num recipiente e salpica-se com uma mão cheia de sal grosso.

Juntam-se-lhe rodelas de limão e esfrega-se bem pelo «direito» e pelo «avesso».

Passa-se o bucho por água corrente e raspa-se com uma faca, também de ambos os lados, até se eliminarem todos os resíduos e gorduras, mas com o cuidado para não o rasgar.

 Corta-se a carne em pedaços pequenos e coloca-se num recipiente, temperando-a com sal;

Junta-se o serpão, a cebola e o alho picados, o arroz e a gordura;

Envolvem-se todos os ingredientes, deixando-os repousar umas horas, para que os sabores se misturem;

 Entretanto, corta-se o bucho em pedaços de tamanho semelhante, cosendo-os, com agulha e linha, para formar uma espécie de saquinhos, deixando-lhes uma boca;

 Enchem-se os saquinhos, com a mistura dos ingredientes, mais, ou menos, até ao meio, deixando espaço para a dilatação do arroz, aquando da cozedura;

 Seguidamente, coser cada saquinho, fechando-os completamente, de forma muito cuidada, para não lhes entrar água durante a cozedura.

 

Modo de Preparação:

 

Numa panela com bastante água, cozem-se ossos de cabra, durante cerca de quarenta e cinco minutos;

 Retiram-se os ossos.

Quando a água, onde estes cozeram, estiver a ferver, metem-se os saquinhos.

Normalmente, uma hora, a hora e meia, é tempo suficiente para cozerem.

 Servem-se quentes, cortados às rodelas, ou talhados em cruz, acompanhados de legumes cozidos, normalmente grelos.

 

Fonte: Câmara Municipal de Pampilhosa da Serra 

 

Maranho
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Publicado Por Pratos da Região

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