Ingredientes:
Bucho de borrego ou carneiro,
Carne de borrego,
Presunto
Chouriço magro
Toucinho entremeado
Arroz
Hortelã
Azeite
Sal
Limão
Pimenta e vinho branco.
Modo de Preparação:
Escolhe-se um bucho grande, lava-se impecavelmente em várias águas, quentes e frias, raspa-se com uma faca e esfrega-se com sumo de limão.
Corta-se aos bocados, que se cosem com agulha e linha, dando-lhes a forma de sacos.
Cortam-se em bocadinhos a carne, o presunto e o chouriço.
Juntam-se ainda o vinho branco, o azeite, o arroz lavado cru e a hortelã finamente picada.
Mistura-se tudo, espera-se para tomar o gosto e depois deita-se o preparado nos sacos, sem os encher muito (para permitir a dilatação do arroz).
Fecha-se a abertura dos sacos, cosendo-os com agulha e linha.
Introduzem-se os maranhos em água abundante a ferver e temperada com sal e deixam-se cozer.
Verifica-se a cozedura dos maranhos espetando-se com um garfo.
Regra geral, os maranhos cozem em 1 hora e 15 minutos, aproximadamente.
