Para 4 pessoas

Para o caldo de camarão

Cascas de camarão

1 folha de louro

Coentros

Água

Para o molho de camarão

1 cebola pequena

Cabeças de camarão

Azeite

2 dentes de alho

1 malagueta

Sal grosso 100% marinho

Para a cataplana

200 g de amêijoa-boa

600 g de camarão

500 g de lingueirão

2 tomates médios muito maduros

1 cebola grande

1 pimento verde

2 dentes de alho

1 malagueta

Azeite

Molho de camarão

Para o xarém

200 g de farinha de milho

100 g de sêmola de milho

Caldo de camarão

Azeite

Coentros

Sal grosso marinho

Modo de Preparação:


Descasque o camarão.

Faça um caldo aromático com as cascas, algum coentro e uma folha de louro.

Reserve.

Faça um molho com as cabeças do camarão, refogando-as com algum azeite, cebola, alho e uma malagueta.

Triture, passe pelo coador e reserve.

Para a confeção do xarém, utilize duas partes de farinha de milho e uma parte de sêmola, o caldo das cascas de camarão e coentros,introduzidos no final, grosseiramente picados, depois de retificar o tempero.

O segredo está em iniciar o processo com o caldo frio e ir acrescentando caldo consoante a textura vai engrossando, até obter a consistência desejada e até estar cozido.

Na cataplana, faça um refogado em azeite com a cebola, o alho, a malagueta e o louro.

Acrescente o tomate em cubos e o pimento em tiras com sementes. Introduza o camarão e deixe ferver durante 1 minuto.

Acrescente o molho de camarão.

Entretanto,numa frigideira, faça lingueirão à Bulhão Pato, começando por fritar dentes de alho em azeite.

De seguida, adicione coentros picados, o lingueirão e tempere com sal.

Vá sacudindo a frigideira até o lingueirão abrir e depois regue-o com vinho.

Junte esta confeção ao preparado anterior, tape a cataplana e deixe cozer por mais 2 minutos.

Sirva a cataplana acompanhada do xarém.


Fonte: Câmara Municipal de Vila Real de Santo António

Cataplana de Camarão e Lingueirão servida com Xarém
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Publicado Por Pratos da Região

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