Estas filhós, também conhecidas como filhós de joelho, típicas da região da Beira, em Portugal, devem o seu nome à forma tradicional como eram tendidas, nos joelhos, pelas mulheres, que o faziam à lareira, sentadas num banco. A sua forma própria, cavada ao centro e com os bordos volumosos e fofinhos, faz as delícias das pessoas de diferentes gerações.


Ingredientes:


  • 1k de farinha de trigo
  • 10 ovos ( depende do tamanho)
  • 1/4 de litro de azeite
  • 1/2 cálice de aguardente
  • Duas colheres de (café) de sal
  • 30 gr de fermento de de padeiro ( duas saquetas)
  • Açucar q.b.

Modo de Preparação:


Comece por desfazer o fermento num pouco de Agua morna  e deixe-o levedar numa tigela, ( dez minutos)

De seguida coloque a farinha num alguidar grande, considerando que amassa irá crescer muito  e junte o sal.

Leve o azeite ao lume até que fique bem quente, retire-o e verta-o sobre a farinha, tendo o cuidado de mexer com uma colher de pau para escaldar muito bem toda a farinha.

Depois esfarele tudo muito bem com as mãos para que não fique grumos.

Junte o fermento, que nessa altura duplicou de volume

Junte os ovos e amasse com as mãos

Junte a água-ardente e continue a amassar, até obter uma massa macia.  

Ter sempre ao lado um recipiente com azeite, para untar as mãos.

Se necessário vá enfarinhando a mãos.

Deixe a massa levedar durante  uma hora, ou um pouco mais ( depende da temperatura ambiente) em local resguardado de correntes de ar e coberta por um pano.

Quando duplicar de volume estará pronta para fritar.

De seguida coloque bastante óleo numa frigideira para as filhoses  poderem flutuar.

Comas mãos untadas de azeite, retire pequenas bolas da massa e estique-as (tenda-as), evitando fazer buracos. (noutros tempos eram tendidas em cima do joelho para lhes dar a forma)

Mergulhe-as no óleo a ferver mas não demasiado quente e com uma colher de pau force a filhos a entrar no  óleo durante alguns segundos para lhe a dar a forma de uma flor

Depois de fritas escorra as filhoses em papel absorvente e polvilha-as com açúcar.


Fonte: Câmara Municipal de Oliveira do Hospital

Filhoses à Moda da Beira Alta
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Publicado Por Pratos da Região

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