Ingredientes:
150g de carolo de milho
1l de água
casca de 1 limão
750ml de leite
150-200g de açúcar
1 pitada de sal
Modo de Preparação:
Leve ao lume a água com o carolo e a pitada de sal.
Não se preocupe com a desproporção aparente entre a água e o carolo; é mesmo assim.
Logo que ferver, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar por cerca de 40m, mexendo amiúde para não deixar pegar, ou até ver que o carolo já está espesso e as bolhas rebentam, pesadamente, à superfície.
Junte então o leite e a casca de limão, baixe o lume assim que retomar fervura e deixe cozer mais cerca de 20m, agora mexendo muitas vezes pois tem muita tendência para pegar, ao fim dos quais as papas estão de novo grossas e o carolo está cozido.
Retire a casca de limão e junte o açúcar, leve de novo ao lume, agora por breves minutos, e vaze para a travessa de servir.
Depois de frio, ou pelo menos morno, decore com canela em pó.
Fonte: Câmara Municipal de Oliveira de Frades
