Ingredientes:
10 postas de bacalhau demolhado
10 dentes de alhos laminados
2 dl de azeite extravirgem 0.7 g acidez
20 g de salsa em folha
2dl de vinagre de vinho tinto
2dl de azeite de salsa
1,5 kg de batatinhas novas
1 kg de sal grosso
Modo de Preparação:
Coloque antecipadamente o bacalhau a demolhar.
Enxugue as postas de bacalhau com um pano e leve a grelhar com a pele para cima, para perder a água em excesso.
Agora, lave bem as batatas em água abundante, coloque-as num tabuleiro fundo, cubra-as de sal grosso e leve-as ao forno.
As batatas estão cozidas quando um palito as perfurar com facilidade.
Aqueça o alho laminado com azeite, sem ferver.
Prepare o Azeite de Salsa.
Escolha as folhas mais tenras da salsa e escalde-as em água temperada com um pouco de sal.
De seguida, emulsione no mixer com azeite e tempere de sal e pimenta.
Retire o sal das batatas e esmague ligeiramente.
Coloque as batatas no centro do prato e o bacalhau sobre estas e tempere a gosto com azeite com alho, o azeite de salsa e vinagre.
Por fim, decore com salsa.
