
Ingredientes:
Febras de porco (da perna),
Fígado (cachola, na gíria local)
Sal
Pimenta
Vinagre
Coentros
Azeite fino e alhos
Modo de Preparação:
Assam-se sobre as brasas as peças que antes se «emborralharam» em sal.
Depois de assadas, sacodem-se do sal e cortam-se em cubos de, mais ou menos, dois centímetros e temperam-se com azeite fino, vinagre, pimenta, alhos picados miúdos e um bom ramo de coentros, também finamente picados.
A preparação resulta mais nobre se forem empregues lombinhos em vez da febra da perna.
Fonte: Câmara Municipal de Coruche