Febra e Cachola de Azeite e Vinagre

Ingredientes:

Febras de porco (da perna),

Fígado (cachola, na gíria local)

Sal

Pimenta

Vinagre

Coentros

Azeite fino e alhos

Modo de Preparação:

Assam-se sobre as brasas as peças que antes se «emborralharam» em sal.

Depois de assadas, sacodem-se do sal e cortam-se em cubos de, mais ou menos, dois centímetros e temperam-se com azeite fino, vinagre, pimenta, alhos picados miúdos e um bom ramo de coentros, também finamente picados.

A preparação resulta mais nobre se forem empregues lombinhos em vez da febra da perna.

Fonte: Câmara Municipal de Coruche