O Bacalhau era considerado como “ o alimento dos pobres e dos rústicos, próprio para pessoas, que trabalham, e se exercitam muito “, sendo igualmente o alimento ideal para alimentar o Regimento de tropas, por se confecionar bem nos campos de batalha nas panelas de ferro fundido penduradas nos tripés de ferro com a fogueira por baixo. Sendo o grão, um alimento de difícil digestão, daí que as tropas, se sentiam alimentadas por mais tempo e em longos percursos / períodos.

 

Tempo de confecção: 2 horas

 

Ingredientes:

 

600g Bacalhau

1 ramo de Salsa

950g Grão ( seco )

4 dentes de alho

Azeite bom

3 Cebolas

Sal q.b.

 

Pré- Preparação:

 

Põe-se de véspera, o bacalhau a demolhar num recipiente e vai-se mudando a água.

Põe-se o grão de molho em água durante algumas horas até ele ficar completamente hidratado.

 

Modo de Preparação:

 

Coze-se o grão em água temperada com sal.

Quando cozido, mas sem se desfazer, escorra-se e sacode-se para retirar algumas partículas que o envolvem.

Escalda-se o bacalhau e lasca-se em pequenas lascas, limpando de peles e espinhas.

Pica-se muito bem os alhos, a salsa e a cebola e depois colocando no tacho uma camada de grão seguido de os alhos, cebola, salsa, sobre esta camada coloca-se a camada de bacalhau e assim sucessivamente sendo a última de grão.

Rega-se com azeite para as camadas estarem bem impregnadas.

Levar o tacho, tapado a lume brando.

Quando o azeite começa a ferver, aguarda-se 10 minutos.

Serve-se

 

Apresentação / Serviço

 

Coloca-se numa prato ou travessa funda para o azeite estar sempre envolvido no grão e no bacalhau, colocando também um pouco de salsa picada a gosto por cima.

 

Receita Restaurante Moinho do Paúl- Menú das Linhas de Torres

 

Fonte: Câmara Municipal de Torres Vedras

Bacalhau do Regimento
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Publicado Por Pratos da Região

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