Esta é uma das sopas de Sustança do ano de 1810, em que a população da época, pobre e com a sua própria criação em casa, fazia para o seu repasto.

 

Tempo de confecção: 2 horas

 

Ingredientes:

 

1 Galo do campo

Salsa 1 raminho

500g Feijão branco ( seco )

2 dentes de alho

500g Abóbora Meloa

Pimento vermelho maduro

200g Chouriço de Carne

Cominhos

200g Cebola

200g Pão Saloio

Água e Sal q.b.

 

Pré- Preparação:

 

Põe-se o feijão de molho em água durante algumas horas até ele ficar completamente hidratado.

 

Modo de Preparação:

 

Coze-se em água inicialmente fria, juntamente com o chouriço inteiro, a cebola picada, o alho e a salsa também picados.

Quando a água começar a ferver junta-se o galo e deixa-se todos os ingredientes cozer juntos.

Descasca-se a abóbora, limpa-se as pevides, corta-se em pedaços e põe-se em água com sal.

Quando o galo estiver cozido retira-se da panela, faz-se o mesmo com o chouriço e deixa-se o feijão cozer bem.

Depois do feijão cozido, junta-se o pimento lavado e cortado em bocadinhos pequenos, a abóbora escorrida da água salgada e os cominhos.

Junta-se água, se necessário até à medida da sopa, tempera-se de sal e deixa-se cozer a abóbora sem se desfazer.

Parte-se o pão em fatias muito finas, parte-se o galo em pedaços, retira-se os ossos maiores e parte-se o chouriço em rodelas.

 

Apresentação/Serviço

 

Coloca-se a sopa, com o galo e o chouriço, numa terrina e o pão fino no prato e é servida a sopa no prato em cima do pão.

Esta sopa deve ser servida em prato fundo de aba larga e com talher composto de colher e garfo.

 

[Receita Restaurante Moinho do Paúl – Menú das Linhas de Torres] (Galo do campo com feijão e abóbora)

 

Fonte: Câmara Municipal de Torres Vedras

Sopa de Sustança
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Publicado Por Pratos da Região

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