Ingredientes:
20L de mosto de uva
Pero bravo esmolfe ou Repinaldo, Malápio ou ainda o Golden Delicious (cerca de 25 kg)
1 pau de canela ou canela em pó q.b. (opcional)
Modo de Preparação:
Ferve-se até reduzir para metade o mosto retirado da uva apanhada no próprio dia.
Enquanto o mosto ferve retira-se a espuma com uma escumadeira é muito importante que se limpe o rebordo da panela à medida que o mosto vai apurando (arrobe).
Juntam-se os paus de canela (opcional) e os peros cortados aos bocados.
Mexer e apurar até chegar ao ponto estrada.
Distribuir por tigelas de barro e polvilhar com canela (opcional).
Tapar com papel vegetal embebido em aguardente.
Nota:
1. Tem de se utilizar o mosto do próprio dia para não dar tempo a fermentar.
2. Ao mosto concentrado chama-se “arrobe”.
3. Castas de vinho tradicionalmente mais usadas são: Fernão Pires e Periquita,
4. É muito importante que durante todo o processo de apuramento do mosto se limpe os rebordos das panelas.
