Ingredientes:

 

20L de mosto de uva

Pero bravo esmolfe ou Repinaldo, Malápio ou ainda o Golden Delicious (cerca de 25 kg)

1 pau de canela ou canela em pó q.b. (opcional)

 

Modo de Preparação:

 

Ferve-se até reduzir para metade o mosto retirado da uva apanhada no próprio dia.

Enquanto o mosto ferve retira-se a espuma com uma escumadeira é muito importante que se limpe o rebordo da panela à medida que o mosto vai apurando (arrobe).

Juntam-se os paus de canela (opcional) e os peros cortados aos bocados.

Mexer e apurar até chegar ao ponto estrada.

Distribuir por tigelas de barro e polvilhar com canela (opcional).

Tapar com papel vegetal embebido em aguardente.

 

Nota:

 

1. Tem de se utilizar o mosto do próprio dia para não dar tempo a fermentar.

2. Ao mosto concentrado chama-se “arrobe”.

3. Castas de vinho tradicionalmente mais usadas são: Fernão Pires e Periquita,

4. É muito importante que durante todo o processo de apuramento do mosto se limpe os rebordos das panelas.

 

Fonte: Câmara Municipal de Torres Vedras

Uvada
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Publicado Por Pratos da Região

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