Ingredientes: (12 pessoas):

 

Rissol: 300 Gr

Redenho: 200 Gr

Cebola grande: 1

Alho: 3 dentes

Salsa: 1 ramo

Fígado de porco: 1,5 Kg

Baço de porco: 500 Gr

Água-pé branca: 1 Litro

Sangue cozido: 300 Gr

Colorau: 2 colheres de sopa

Sal

Pimenta

Vinagre

 

Modo de Preparação:

 

Cortam-se em bocados o rissol (gordura que envolve as tripas de porco) e o redenho (véu de porco) e levam-se a derreter em lume brando até se obterem torresmos secos e bem loiros.

Retiram-se com uma escumadeira e, na gordura que ficou, aloiram-se a cebola, os dentes de alho e a salsa picada.

Entretanto, têm-se cortados o fígado e o baço em pedaços regulares e pequenos.

Juntam-se ao refugado, mexe-se e refoga-se tudo com água-pé, que deve ser de boa qualidade.

Deixa-se ferver durante cerca de 10 minutos.

Junta-se então o sangue esfarelado, os torresmos e tempera-se com sal, pimenta e colorau.

Leva-se a apurar em lume muito brando, retifica-se o paladar e, se for necessário, junta-se um pouco de vinagre.

Acompanha-se com fatias de pão de milho.

Se bem que a cachola fique incomparavelmente melhor com água-pé esta pode ser substituída por vinho branco.

 

Fonte: Câmara Municipal de Torres Vedras

Cachola de Porco
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Publicado Por Pratos da Região

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