Ingredientes: (12 pessoas):
Rissol: 300 Gr
Redenho: 200 Gr
Cebola grande: 1
Alho: 3 dentes
Salsa: 1 ramo
Fígado de porco: 1,5 Kg
Baço de porco: 500 Gr
Água-pé branca: 1 Litro
Sangue cozido: 300 Gr
Colorau: 2 colheres de sopa
Sal
Pimenta
Vinagre
Modo de Preparação:
“Cortam-se em bocados o rissol (gordura que envolve as tripas de porco) e o redenho (véu de porco) e levam-se a derreter em lume brando até se obterem torresmos secos e bem loiros.
Retiram-se com uma escumadeira e, na gordura que ficou, aloiram-se a cebola, os dentes de alho e a salsa picada.
Entretanto, têm-se cortados o fígado e o baço em pedaços regulares e pequenos.
Juntam-se ao refugado, mexe-se e refoga-se tudo com água-pé, que deve ser de boa qualidade.
Deixa-se ferver durante cerca de 10 minutos.
Junta-se então o sangue esfarelado, os torresmos e tempera-se com sal, pimenta e colorau.
Leva-se a apurar em lume muito brando, retifica-se o paladar e, se for necessário, junta-se um pouco de vinagre.
Acompanha-se com fatias de pão de milho.
Se bem que a cachola fique incomparavelmente melhor com água-pé esta pode ser substituída por vinho branco.
