Ingredientes:

 

3 Dúzias de ovos

1 Kg de açúcar

300 Gr amêndoa passada sem casca

Amêndoas em lasca

 

Modo de Preparação:

 

Põe-se as 3 dúzias de ovos em água quente, para que tomem uma temperatura idêntica à do ambiente.

Põe-se 1 kg de açúcar ao lume com mais ou menos 1 litro de água para fazer ponto.

Vão-se fazendo as amêndoas em lasca para enfeitar a lampreia.

Alguns cantinhos certos cortam-se para os dentes.

Partem-se os ovos, tiram-se as peles com o dedo.

Junta-se às gemas mais ou menos uma clara.

Mexe-se só a juntar.

Têm-se o açúcar ao lume, em ponto, e fazem-se os fios.

Depois de abertos põem-se num prato.

O açúcar que sobra dos fios fica ao lume, mais o que escorre dos ovos.

Mói-se a amêndoa.

 

Para a cabeça:

 

Faz-se o doce ou “espécie” para o corpo e cabeça.

A espécie de cabeça tem de ser mais rija.

Põe-se uma porção de açúcar ao lume com água a fazer ponto forte e junta-se uma porção de amêndoa, 150 gr mais ou menos.

Vai novamente ao lume para enxugar, até ficar bem rija.

 

Para o Corpo:

 

Parte-se um ovo inteiro e bate-se bem batido.

O resto do açúcar de fazer os fios vai ao lume e deve ser pouco mais ou menos uma chávena almoçadeira.

Deita-se o resto da amêndoa e juntam-se os ovos que atrás se bateram.

Vai ao lume até cozer.

Tem de ficar grosso para se poder moldar.

Cobre-se com os fios de ovos de modo a ficar com o aspecto de uma lampreia.

 

Para enfeitar:

 

Usa-se chocolate que se derrete com um pouquinho de leite e vai ao lume.

Faz-se uma seringa com papel vegetal e desenha-se sobre o corpo da lampreia. Enfeita-se com bolinhas prateadas, amêndoas e ginjas cristalizadas.

À roda, leva uma franja de papel de seda que acompanha todo o corpo da lampreia.

E, por cima, leva um bonito naperão de papel de seda recortado.

 

Fonte: Turismo de Abrantes

Lampreia de Ovos
0.00(0 votes)

Publicado Por Pratos da Região

Comentário (0)

Deixe Um Comentário