Ingredientes:

 

(para 6 pessoas),

1 kg de miúdos de porco (coração, fígado…),

1 osso de suã,

250 g de carne de vaca,

250 g de farinha de milho,

250 g de galinha gorda,

250 g de sangue de porco cozido, sal e cominhos a gosto

 

Modo de Preparação:

 

Ponha uma panela com água ao lume e, quando ferver, junte as carnes, tempere com sal e deixe cozer até a galinha se desfazer.

Depois de cozidas, retire as carnes e desfie-as.

Deite a farinha no caldo de cozer as carnes, juntamente com o sangue e um pouco de fígado cozido.

Rojões com Papas de Sarrabulho

 

Ingredientes:

 

(para 6 pessoas),

1 kg de miúdos de porco (coração, fígado…),

1 osso de suã,

250 g de carne de vaca,

250 g de farinha de milho,

250 g de galinha gorda,

250 g de sangue de porco cozido, sal e cominhos a gosto

 

Modo de Preparação:

 

Ponha uma panela com água ao lume e, quando ferver, junte as carnes, tempere com sal e deixe cozer até a galinha se desfazer.

Depois de cozidas, retire as carnes e desfie-as.

Deite a farinha no caldo de cozer as carnes, juntamente com o sangue e um pouco de fígado cozido e esmagados à mão, as carnes desfiadas e cominhos a gosto.

Misture todos os ingredientes e deixe cozer, fazendo uma papa não muito

espessa.

Sirva as papas em tigelas, polvilhadas com cominhos.

 

Rojões à Moda do Minho para acompanhar as Papas de Sarrabulho

 

Ingredientes:

 

(para 4 pessoas),

1 colher (sobremesa) de colorau,

100 g de fígado de porco,

100 g de sangue cozido,

2 folhas de louro,

20 castanhas assadas,

3 colheres (sopa) de banha,

350 g de belouras,

350 g de tripa enfarinhada,

350 ml de vinho verde branco

4 dentes de alho,

800 g de perna de porco sem pele, mas com gordura, sal e pimenta a gosto.

 

Modo de Preparação:

 

Corte a carne de porco em cubos com cerca de 10 cm de lado.

Ponha a carne a marinar, durante 2 horas, com o vinho, os dentes de alho esmagados, o louro, sal e pimenta a gosto.

Leve a cozer em lume forte até o vinho se evaporar.

Junte, então, a banha e, em lume brando, deixe cozer os rojões até alourarem bem.

Junte, então, ao molho, o colorau dissolvido num pouco de vinho verde.

Retire um pouco da gordura de cozer os rojões para uma sertã e frite a tripa enfarinhada (cortada em pedaços de 3 cm a 5 cm), as belouras (cortadas em rodelas com 0,5 cm de espessura), o fígado e o sangue cortados em fatias.

À medida que os ingredientes vão fritando, junte-os aos rojões, a fim de se manterem todos quentes.

Junte igualmente as castanhas assadas, descascadas.

Sirva os rojões numa travessa com batatas douradas, em cubos, enfeitando com rodelas de limão e um raminho de salsa.

 

Fonte: Turismo do Porto e Norte de Portugal

Rojões com Papas de Sarrabulho
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Publicado Por Pratos da Região

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