Ingredientes:

 

(12 pax)

Cebola média picada,

1 dente de alho médio picado,

1 folha de loureiro,

500gr de arroz agulha,

Azeite,

100 0ml água,

Sal q.b.

 

Modo de Preparação:

 

Fazer um refogado (estrugido) de cebola, alho, loureiro e fio de azeite.

Depois de alourar, fritar o arroz envolvendo o arroz com o refogado.

Juntar a água a ferver, deixar levantar fervura e depois diminuir o lume e tapar.

 

Estufado de carnes

Ingredientes:

 

1 chouriça de carne de boa qualidade

4 coxas inteiras de frango do campo,

1kg de vitela do acém,

1kg carne de porco da pá (sem osso),

2 folhas de loureiro,

100gr de bacon aos cubos,

1 cebola grande picada,

200ml de vinho verde branco,

4 dentes de alho médios picados,

3 ossos de assuã,

520gr de feijão vermelho (cozido),

250gr couve-galega em juliana,

1 c.s. colorau (pimentão doce),

1 c. café de noz moscada moída, sal e pimenta preta moída na hora q.b.

 

Modo de Preparação:

 

Refogar o alho, cebola, bacon, chouriça cortada, loureiro, ossos da assuã, com o azeite.

Quando a cebola estiver bem estalada, refrescar com 100 ml de vinho.

Adicionar as carnes aos cubos e as coxas de frango e deixar ferver durante 3 minutos mexendo vigorosamente (sem queimar).

Juntar o restante vinho e adicionar água até cobrir as carnes.

Temperar com sal e pimenta preta e deixar cozinhar até as carnes estarem cozidas.

Depois de cozidas, esfiar as carnes, juntar ao líquido que sobrou da cozedura (se necessário adicionar água e retificar temperos), adicionando o feijão e a couve-galega deixando refogar lentamente.

Quando tudo estiver envolvido de forma homogénea e a couve estiver cozida, retirar e decorar a “toca de arroz” com o recheio das carnes com o feijão e a couve.

Decorar com cenouras baby caramelizadas em azeite.

Bom proveito!

 

Fonte: Turismo do Porto e Norte de Portugal

Arroz à Toquinha
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Publicado Por Pratos da Região

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