Pensa-se que as Nozes de Cascais, tenham uma origem conventual, sendo que se atribui a sua criação ao antigo Convento de Nossa Senhora da Piedade, construído no Século XVI na Vila de Cascais e que acolhia a ordem religiosa dos Carmelitos Descalços. No edifício do antigo convento, encontra-se actualmente instalado o Centro Cultural de Cascais.

 

Ingredientes:

 

100 ml de água

125 g de açucar

6 gemas

125 g de amêndoa moída

Açucar em pó

20 nozes

 

Vidrado:

 

100 ml de água

250g de açucar

3 gotas de sumo de limão ou de vinagre

Óleo q.b.

 

Modo de Preparação:

 

Faça uma calda com a água e o açucar até atingir o ponto pérola ( 108º c).

Retire do lume e junte em fio, as gemas previamente misturadas.

Acrescente a amêndoa moída e leve novamente a lume brando para engrossar, mexendo sempre.

Verta para uma travessa e deixe arrefecer.

Molde a massa e amêndoas em bolinhas, com a ajuda de um pouco açucar em pó.

Sobre cada bolinha coloque meia noz.

 

Vidrado:

 

Prepare o vidrado, fazendo uma calda com água e açucar até atingir o ponto de rebuçado ( 126º).

Retire do lume e adicione o sumo de limão.

Com a ajuda de dois garfos, passe as bolinhas pela calda de açucar e coloque a secar, sobre uma superfície untada com um óleo ou uma grelha.

Depois de bem secas, apare o açucar com uma tesoura e coloque-as em caixinhas de papel frisado.

 

Fonte: livro: Receitas de Reis e Pescadores, uma publicação da Câmara Municipal de Cascais).

Nozes de Cascais
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Publicado Por Pratos da Região

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