Ingredientes:

 

1kg de lebre

Espumante

Sal.q.b.

Pimenta q.b.

Manteiga

 

Molho:

 

Alho

Cebola

Toucinho

Pimenta em grão q.b.

Sal. q.b.

1 copo de vinagre

1 copo de vinho tinto

3 copos de caldo de carne

1 colher de sopa de farinha

1 colher de sopa de concentrado de tomate

 

Modo de Preparação:

 

Corte a lebre em 8 pedaços: as 2 pernas, as 2 mãos e 4 bocados do lombo e reserve a cabeça para o molho.

Deixe a lebre a marinar em espumante, sal e pimenta durante duas horas.

Ponha a lebre num prato de ir ao forno e cubra- a com pequenas nozes de manteiga.

Deixe estar no forno a 180 º c, durante 25 minutos, para que a carne fique bem rosada.

A meio da cozedura regue com a marinada.

 

Molho:

 

Numa caçarola, refogue com cebola e alho, bocados de toucinho e a cabeça da lebre.

Junte grão de pimenta preta, sal e um copo de vinagre.

Reduza, e depois molhe com um copo de vinho tinto.

Deite três copos pequenos de caldo de carne, ligados com uma colher de sopa de farinha e uma colher de sopa de concentrado de tomate.

Deixe no lume em fervura pequena, durante 1 hora, com a caçarola tapada.

Passe este molho por um passador e deite por cima da lebre.

Sirva com um puré de fundos de alcachofra temperado com o molho de espumante em que a lebre assou no forno.

 

Fonte: livro: Receitas de Reis e Pescadores, uma publicação da Câmara Municipal de Cascais).

Lebre à Dom Carlos
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Publicado Por Pratos da Região

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