Ingredientes:

 

1Kg de bucho de vitela (estômago),

150 g de presunto,

1 dl de azeite

3 cebolas grandes,

Tripa fina de vaca

35 g de banha,

1 ramo de salsa

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de chá bem cheia de colorau,

1 cálice de aguardente velha

2 dl de vinho branco

1 folha de louro,

2 dentes de alho

Piripiri e sal.

 

Modo de Preparação:

 

Limpa-se muito bem o estômago, retirando toda a gordura do interior.

Lava-se bem a tripa de vaca, abre-se ao meio, lava-se em várias águas, raspa-se toda a parte inferior e esfrega-se com sumo de limão e sal.

Corta-se o estômago aos quadrados de cerca de dez centímetros.

Corta-se o presunto às tiras e em cada quadrado coloca-se uma tira do presunto e um raminho de salsa.

Enrola-se e ata-se com a tripa fina bem apertada, com dois ou três nós.

Cobre-se o fundo do tacho com a cebola cortada às rodelas grossas, os dentes e alho picados, a polpa de tomate, o vinho, a aguardente e a folha de louro, por cima colocam–se os molhos e cobrem-se com a restante cebola.

Em seguida, junta-se o azeite, a banha, o colorau e o piripiri.

Tapa-se o tacho e deixa-se estufar em lume brando até ficarem bem cozidas e o molho bastante grosso.

Acompanha-se com arroz de forno.

 

Fonte: Turismo do Porto e Norte de Portugal

Tripas aos Molhos
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Publicado Por Pratos da Região

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