Ingredientes:
15 Ovos;
500 gr. de Amêndoa;
300 gr. de açúcar;
200gr. farinha;
1 cálice de Vinho do Porto;
Canela q.b. e uma colher de chá de fermento.
Creme:
600gr. de açúcar
200 cl. água e 30 gemas.
Modo de Preparação do Bolo:
A Amêndoa é moída com a casca.
Bate-se o açúcar com a farinha e a amêndoa.
Bater 10 claras em Castelo. E reserve as gemas.
Em seguida, envolvem-se as 15 gemas e as claras em castelo, à mistura anterior, junta-se o vinho do Porto, a farinha com o fermento e a canela.
Por fim leva-se ao forno a cozer a 160º, em forma bem untada.
Quando cozido, cobre-se ou abre-se ao meio e recheia-se com o creme.
Preparação do creme:
Leva-se a água a frever com o açucar até fazer ponto de pérola.
Retira-se do lume e misturam-se as gemas energicamente.
De seguida, volta ao lume até ficar um creme espesso.
