Ingredientes:
500gr de pão
750gr de carne de porco ( lombo, costeletas e entremeado )
linguiça,
azeite
banha de porco
pikles de couve flor e cenoura, rodelas de laranja e de limão
pimentão da horta, alho, sal e vinagre
Modo de Preparação:
Carne do alguidar – corta-se a carne em pequenos quadrados e deixa-se de um dia para o outro, temperada com pimentão da horta, alho, sal e vinagre.
Frita-se a carne do alguidar em banha de porco.
Quando esta estiver quase pronta inicia-se a confecção das migas.
Corta-se um pouco de linguiça em pequenos bocados e retira-se a pele. Salteia-se na frigideira com azeite e alho picado.
Esmigalha-se o pão com as mãos, deita-se na frigideira e rega-se com um pouco de água quente.
Deixa-se aboborar, mexendo sempre até obter uma mistura consistente.
De vez em quando, voltam-se as migas até tostar.
As migas servem-se acompanhadas com a carne de porco frita e decoradas com rodelas de laranja e limão.
Fonte: Câmara Municipal de Santiago do Cacém
