Costeletas de Borrego Panadas:

 

Ingredientes:

 

1,2kg de costeletas de borrego

Sumo de 1 limão

50 ml de vinho branco

2 folhas de louro

1 ramo com salsa, cebolinho e tomilho

120g de pão ralado

100g de farinha

2 ovos batidos

Óleo para fritar

Sal, pimenta

 

Modo de Preparação:


Coloque as costeletas dentro de um recipiente com o sumo do limão, vinho branco, louro, sal e pimenta.

Deixe marinar durante 25 minutos.

Pique muito bem as ervas, misture-as com o pão ralado e reserve.

Passe as costeletas por farinha, por ovos batidos e pela mistura de pão ralado e leve a fritar em óleo quente abundante.

Escorra sobre papel absorvente.

 

Migas de Espargos

Ingredientes:

1 molho de espargos frescos
3 dentes de alho
1 folha de louro
6 ovos
Vinagre q.b.
Uma pitada de pimenta
400 gr. carne de porco temperada com pimentão, Alho e sal
3 colheres de sopa de banha de porco
Sal para a cozedura dos espargos
Pão (500 gr), de preferência, duro.

 

Modo de Preparação:

 

Cortar os espargos aos pedacinhos (as cabeças e o talo mais tenrinho), pôr a cozer numa panela em água temperada com sal.


Entretanto, num tacho, fritar a carne com a banha de porco. Depois de frita, retirar do tacho.

Quando os espargos estiverem cozidos, escorrer e esmagá-los com a ajuda de um garfo.


Deitar os espargos esmagados numa pequena tijela, juntar os ovos inteiros, o vinagre e a pimenta.

Bater tudo junto.

A seguir, desfazer o miolo do pão.


Colocar novamente o tacho ao lume e fritar, em banha de carne (a gordura onde esteve a fritar a carne), os dentes de alho e a folha do louro.

Juntar o pão e mexer com a ajuda de uma colher de pau.

De seguida, juntar o preparado dos espargos, mexer com a colher, sempre sobre chama branda, até as migas ficarem secas.

As migas de espargos devem ficar secas e soltas.

Retirar a folha de louro.

 

 

Fonte: Câmara Municipal de Estremoz

Migas de Espargos com Costoletas de Borrego
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Publicado Por Pratos da Região

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