Costeletas de Borrego Panadas:
Ingredientes:
1,2kg de costeletas de borrego
Sumo de 1 limão
50 ml de vinho branco
2 folhas de louro
1 ramo com salsa, cebolinho e tomilho
120g de pão ralado
100g de farinha
2 ovos batidos
Óleo para fritar
Sal, pimenta
Modo de Preparação:
Coloque as costeletas dentro de um recipiente com o sumo do limão, vinho branco, louro, sal e pimenta.
Deixe marinar durante 25 minutos.
Pique muito bem as ervas, misture-as com o pão ralado e reserve.
Passe as costeletas por farinha, por ovos batidos e pela mistura de pão ralado e leve a fritar em óleo quente abundante.
Escorra sobre papel absorvente.
Migas de Espargos
Ingredientes:
1 molho de espargos frescos
3 dentes de alho
1 folha de louro
6 ovos
Vinagre q.b.
Uma pitada de pimenta
400 gr. carne de porco temperada com pimentão, Alho e sal
3 colheres de sopa de banha de porco
Sal para a cozedura dos espargos
Pão (500 gr), de preferência, duro.
Modo de Preparação:
Cortar os espargos aos pedacinhos (as cabeças e o talo mais tenrinho), pôr a cozer numa panela em água temperada com sal.
Entretanto, num tacho, fritar a carne com a banha de porco. Depois de frita, retirar do tacho.
Quando os espargos estiverem cozidos, escorrer e esmagá-los com a ajuda de um garfo.
Deitar os espargos esmagados numa pequena tijela, juntar os ovos inteiros, o vinagre e a pimenta.
Bater tudo junto.
A seguir, desfazer o miolo do pão.
Colocar novamente o tacho ao lume e fritar, em banha de carne (a gordura onde esteve a fritar a carne), os dentes de alho e a folha do louro.
Juntar o pão e mexer com a ajuda de uma colher de pau.
De seguida, juntar o preparado dos espargos, mexer com a colher, sempre sobre chama branda, até as migas ficarem secas.
As migas de espargos devem ficar secas e soltas.
Retirar a folha de louro.
Fonte: Câmara Municipal de Estremoz
