Ingredientes:

 

400g Filetes de cavala

2 Limões (sumo e raspa)

2 Laranjas (raspa)

1 Cebola roxa

200g Sêmola de milho

100g Farinha de milho

2 a 2,5l Água

3 Cebolas

15g (q.b.), 2 a 3 dentes de alho

300g Coentros (folhas e talos)

1 Cenoura

1 a 2 Folha de louro

1 Alho- francês

2 a 3 Grãos de pimenta (opcional)

Tomilho q.b.

Sal q.b

Azeite q.b

 

Xarém de Coentros:

– Caldo de legumes: Comece por cortar a cebola, a cenoura e o alho-francês grosseiramente e esmagar o dente de alho;

– Coloque um fio de azeite no fundo de uma panela, coloque os legumes cortados, uma folha de louro, os grãos de pimenta e os talos dos coentros;

– Perfaça de água até ao volume desejado e deixe ferver durante 30 a 40 minutos;

– No fim deste tempo, filtre o caldo e reserve;

– Xarém de Coentros: De seguida, pique a cebola restante e o alho e comece o refogado do xarém, deixando alourar num fio de azeite;

– Ao refogado adicione cerca de metade do caldo morno e deixe levantar fervura;

– Vá mantendo o caldo sempre quente;

– Diminua a fervura ou retire mesmo o tacho do lume e adicione a sêmola de milho, em chuva, mexendo vigorosamente para evitar a formação de grumos;

– Coloque novamente ao lume durante cerca de 10 minutos e, entretanto, prepare a farinha de milho, diluindo-a em água fria, adicionando depois um pouco do caldo morno e, por fim, juntando à sêmola de milho;

– Em lume brando, vá mexendo sempre e adicionando o caldo de legumes necessário;

– Mantenha assim por 20 minutos, ao fim deste tempo verifique se as farinhas estão cozidas, adicione sal e retifique os temperos;

– Pique as folhas de coentros, adicione-as ao xarém e envolva.

– 10 minutos antes de terminar a cozedura do xarém, regue os filetes de cavala com o sumo de limão e leve ao forno,a 180ºC, até o xarém estar terminado.

Fonte: Dieta Mediterrânica

Xarém de Coentros com Filetes de Cavala
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Publicado Por Pratos da Região

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