Ingredientes:

 

300 g Tomate

200 g Queijo Ricota

200 ml Natas

4 folhas Gelatina incolor

1 unidade Cebola

2 dentes Alho

q.b. Azeite

200g Coentros

90 a 100 g Amêndoas

500g Morangos

2 a 3 unidades Limão

q.b. Açúcar

q.b. Sal

q.b. Pimenta

q.b. Vinagre

 

Pannacota de tomate:

 

Preparação do puré de tomate:

 

1- Faça um corte em forma de cruz no topo dos tomates;

2- Encha um tacho com água e coloque a água a aquecer até levantar fervura;

3- Despeje a água por cima dos tomates e aguarde uns minutos até que a pele se desprenda da polpa e seja possível retirá-la, puxando-a com a ponta de uma faca;

4- Limpe o tomate das sementes e corte-o em cubos. Prepare a cebola, o alho e os talos dos coentros, picando tudo.

5- Coloque um fio de azeite num tacho, adicione a cebola, o alho e os talos dos coentros picados e deixe alourar; de seguida, adicione o tomate aos cubos e deixe cozinhar um pouco. Se observar que este preparado está a pegar ao fundo do tacho, adicione um pouco de água e deixe cozinhar mais uns minutos até o tomate estar cozido;

6- Tempere com uma pitada de sal e pimenta e triture até obter um puré. Passe o puré num passador e reserve.

7- Coloque as folhas de gelatina a demolhar numa taça com um pouco de água fria, durante cerca de 5 minutos;

8- Entretanto, coloque as natas num tacho e leve ao lume a aquecer, tendo o cuidado de não deixar levantar fervura. Escorra as folhas de gelatina e adicione-as às natas para que se dissolvam. Retire este preparado do lume e, mexendo sempre, vá envolvendo o queijo ricota e o puré de tomate, previamente, preparado.

9- Prepare as formas onde vai colocar a pannacota, untando-as com um pouco de azeite;

10- Distribua o preparado pelas formas e leve ao frio por duas a três horas até solidificar;

 

Molho Pesto de coentros e amêndoas:

 

1- Retire as folhas aos coentros e coloque-as num copo misturador;

2- Adicione as amêndoas tostadas, ½ dente de alho picado, uma pitada de sal, um pouco de azeite e sumo de limão. Misture tudo muito bem com a varinha mágica ou num liquidificador, ao mesmo tempo que vai adicionando um pouco mais de azeite até obter a consistência desejada, uma mistura líquida e cremosa;

3- Pode adicionar um pouco de queijo ralado e, por fim, rectificar os temperos, adicionando um pouco mais de sal, pimenta e/ou sumo de limão.

 

Coulis” de morango:

 

1- Lave e retire os pés aos morangos e corte-os para dentro de uma taça, aos quais adiciona sumo de limão e açúcar. Aguarde durante, aproximadamente, 30 minutos;

2- Após este tempo, separe os morangos do líquido e coloque-os numa panela que vai ao lume com um pouco de água, durante 10 minutos;

3- Desligue o lume, triture os morangos até obter um puré e adicione-lhes o líquido da marinada, passe a mistura num passador;

4- Se o preparado estiver muito liquido, leve mais alguns minutos ao lume para reduzir. Por fim, retifique os temperos de sal, pimenta e, um pouco de vinagre balsâmico (facultativo) e reserve até ao momento de servir, colocando este molho sobre a pannacota.

 

Fonte: Dieta Mediterrânica

 

Pannacota salgada de tomate com pesto de coentros e amêndoas e coulis de morango
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Publicado Por Pratos da Região

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