Ingredientes:

 

Petingas (ou sardinhas, ou outro peixe miúdo)

Cebolas

Alhos

Azeite

Vinagre

Sal e Pimenta e Louro

 

Modo de Preparação:

 

Arranje as petingas tirando- lhes as cabeças e vísceras.

Tempere-as com sal e frite-as em azeite, sem enfarinhar, até estarem bem fritas.

Disponha-as num prato fundo.

No azeite que serviu para fritar as petingas, refogue sem deixar chegar a alourar, a cebola, os alhos e a folha de louro.

Tempere este refogado leve com sal e pimenta, junte uma quantidade generosa de bom vinagre de vinho (tanto de azeite como de vinagre) e regue as petingas com esta mistura.

Deixe em sítio fresco (no Verão, no frigorífico) de 1 a 3 dias.

 

Fonte: Câmara Municipal de Santarém

Petingas de Escabeche
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Publicado Por Pratos da Região

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