A Lapardana é uma receita antiga, proveniente das populações da beira-rio da região do Ribatejo, sendo um exemplo paradigmático dos tempos da fome, em que era feita tanto por Gaibéus, como por Rabezanos ( camponeses do Norte do Ribatejo, que iam trabalhar nas Lezírias), e também por pescadores Avieiros e por outras pessoas que pescavam e trabalhavam nas valas e esteiros do Rio Tejo.
Presentemente, e após anos de quase esquecimento, a Lapardana, surge muito esporadicamente nas ementas de alguns restaurantes típicos de Salvaterra de Magos e de Santarém, em eventos promovidos pela Câmara Escalabitana e, igualmente, em mostras e festivais de Cozinha de Ganhões ( Festival Gastronómico realizado anualmente em Estremoz, no distrito de Évora).
Ingredientes:
1 Batata média
150g de pão duro de trigo
1 Folha verde de couve
0,5 dl de Azeite
3 Dentes de Alho
1 Posta de Bacalhau demolhado
Sal e Pimenta
Modo de Preparação:
Coza em água e sal as batatas em rodelas e a couve em pedaços ripados à mão.
Quando a batata estiver cozida, escorra e reserve a água de cozedura.
A couve está, nesta altura, ainda mal cozida mas é assim mesmo.
Demolhe bem o pão na água que reservou.
Pode juntar um pouco de broa de milho, se tiver, mas não é essencial.
Ponha este pão num tacho e leve ao lume com um terço do azeite, um terço dos dentes de alho, migados, e um pouco de pimenta, junte as couves e batatas e deixe fervilha raté obter uma açorda (migas) mole.
Disponha numa travessa funda, de modo a ter ainda espaço sobre a açorda.
Enquanto a açorda apura, asse o bacalhau sobre o lume (ou no grill), desfie em lascas grandes, ponha sobre a açorda e termine regando-o com o azeite e alhos restantes, bem quente.
Fonte: Câmara Municipal de Santarém
