Ingredientes:
800 gr de enguias
3 dl vinho branco
4 Dentes de alho
2 Folhas louro
1 Pão caseiro
1 cebola
1 Pimento
1 Molhinho de salsa
1 Molhinho coentros
2 Tomates maduros
1 Cenoura Colorau q.b.
Piripiri q.b.
Modo de Preparação:
Amanhar as enguias vivas e cortá-las em tamanho regular. Fazer uma pasta com alho e sal grosso pisado no almofariz.
Temperar as enguias com este preparado, ao qual se adiciona 1 dl de vinho branco, 1 folha de louro e 2 dl de azeite.
Deixar marinar 20 minutos.
Refogar em azeite e alho picado, cebola picada, cenoura em tiras e pimentos em tiras.
Refrescar com vinho branco, adicionando de seguida um puco de salsa, coentro, louro e tomate maduro cortado em cubos.
Temperar com sal, Piripiri e colorau.
Deixar apurar o refogado em lume brando para fazer sobressair todos os sabores.
Passar este refogado por um passador aproveitando o molho para estufar as enguias.
Cortar e torrar fatias de pão.
Dispor no fundo do tacho o pão e sobre esse colocar as enguias e o molho.
Levar o tacho ao lume e quando começar a ferver polvilhar com coentros e decorar com quatro triângulos de pão torrado embebidos no molho e passados por salsa picada.
Fonte: Câmara Municipal de Santarém
.
