Ingredientes:

 

800 gr de enguias

3 dl vinho branco

4 Dentes de alho

2 Folhas louro

1 Pão caseiro

1 cebola

1 Pimento

1 Molhinho de salsa

1 Molhinho coentros

2 Tomates maduros

1 Cenoura Colorau q.b.

Piripiri q.b.

 

Modo de Preparação:

 

Amanhar as enguias vivas e cortá-las em tamanho regular. Fazer uma pasta com alho e sal grosso pisado no almofariz.

Temperar as enguias com este preparado, ao qual se adiciona 1 dl de vinho branco, 1 folha de louro e 2 dl de azeite.

Deixar marinar 20 minutos.

Refogar em azeite e alho picado, cebola picada, cenoura em tiras e pimentos em tiras.

Refrescar com vinho branco, adicionando de seguida um puco de salsa, coentro, louro e tomate maduro cortado em cubos.

Temperar com sal, Piripiri e colorau.

Deixar apurar o refogado em lume brando para fazer sobressair todos os sabores.

Passar este refogado por um passador aproveitando o molho para estufar as enguias.

Cortar e torrar fatias de pão.

Dispor no fundo do tacho o pão e sobre esse colocar as enguias e o molho.

Levar o tacho ao lume e quando começar a ferver polvilhar com coentros e decorar com quatro triângulos de pão torrado embebidos no molho e passados por salsa picada.

 

Fonte: Câmara Municipal de Santarém

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Ensopado de Enguias
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Publicado Por Pratos da Região

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