(Para 4 a 6 pessoas)

 

Ingredientes:


500 g de entrecosto

250 g de lombo ou de costelas de porco (sem osso)

150 g de toucinho salgado

800 g de pão de trigo caseiro (duro)

3 dentes de alho

3 colheres de sopa de massa de pimentão

Sal.

 

Modo de Preparação:


Corta-se o entrecosto e a carne em bocados regulares e barram-se bem os alhos picados e a massa de pimentão.

Deixa-se ficar assim de um dia para o outro. Corta-se o toucinho em bocadinhos.

Numa tigela de fogo (tigela de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima) levam-se a fritar as carnes e o toucinho juntando uma pinguinha de água (para não deixar queimar).

Retiram-se as carnes à medida que forem alourando.

A gordura (pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador.
Tem-se o pão cortado em fatias.

Deita-se o pão cortado na tigela, rega-se com um pouco de água a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o.

Tempera-se com o pingo necessário, batendo as migas.

Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura.

Sacode-se a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa.

A esta operação dá-se o nome de enrolar as migas.

Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocam-se na travessa, untam-se com pingo e enfeitam-se com as carnes.

 

Variante:

 

As migas não são obrigatoriamente enroladas.

Podem servir-se com o aspeto de uma açorda grossa (no sentido que a palavra tem no resto do País).

 

Fonte: Câmara Municipal de Beja

Migas à Alentejana
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Publicado Por Pratos da Região

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