Ingredientes:
Bacalhau
Broa de Avintes
Batata
Legumes da Estação (Brócolos, grelos, nabiças, couve…)
Vinho do Porto Branco seco
Salsa, tomate
Alhos
Louro, Tomilho
Azeite e azeitonas
Modo de Preparação:
Aquece-se o azeite a 80.C aromatizado com tomilho, alho e louro. Cozinhar o bacalhau e tomate maduro inteiro durante 15 minutos.
Assar batata pequena com casca envolvida em sal.
Em azeite a estalar um dente de alho e adicionar os legumes da estação, deixar refogar e acrescentar cubos de broa de Avintes.
Saltear as línguas de bacalhau em azeite, alho, louro, salsa e no final refrescar com vinho Porto Branco seco.
Colocar num prato uma fatia fina de broa de Avintes cortada na vertical.
Esmagar ligeiramente a batata sobre a fatia da broa, Sobrepor o bacalhau regado com as línguas e o seu molho.
Guarnecer com a mistura de legumes e os cubos da broa.
Decorar com azeitonas, a pele do tomate e azeite de salsa e alho.
