Ingrediente para 6 pessoas:

 

1 Sável com cerca de 2,5 Kg

0,5 dl de vinagre

6 cebolas grandes

1 ramo de salsa

Sal e pimenta

 

Modo de Preparação:

 

Corta- se o sável que deve, de preferência, ter de 3,5 kg a 4 kg, em postas de três dedos de largo e colocam- se a temperar num alguidar com água bem salgada.

Passadas algumas horas, enfiam-se as postas atravessadas no espeto e colocam-se a assar, sobre um bom braseiro de lenha de poda, que entretanto se fez.

Só pode ser lenha de poda, por causa do fumo e porque não entra em chama com a gordura que pinga.

À parte, faz-se uma boa quantidade de molho, refogado com azeite, pimenta, alho e bastante cebola.

Quando as postas começam a alourar, untam-se com o molho para ficarem ainda mais suculentas, com um raminho de salso atado a uma vara.

Depois de assadas, retiram-se as postas do espeto com cuidado, para que não se partam, colocam-se em púcaras de barro cobertas com o molho de azeite e cobertas com cebola e vão a refogar uns 20 minutos. 

 

Fonte: Câmara Municipal de Vila Nova de Gaia

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Sável no Espeto à Moda do Areinho
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Publicado Por Pratos da Região

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