O Bolinhol, igualmente conhecido como “ Pão de Ló Coberto de Vizela” é a mais famosa especialidade gastronómica de Vizela. A receita, tal como se conhece presentemente, deve a sua designação e aspecto peculiar, a lembrar a forma retangular de um barco, a Joaquina Pedrosa Ferreira da Silva, que escreveu a receira há cerca de 100 anos.

No entanto, acredita-se que tenha sido criado pelas Carmelitas da Ordem do Carmo do Convento de Santa Clara de Guimarães ( Instituído em 1548 e extinto em 1891, sendo presentemente, o edifício da Câmara Municipal de Guimarães), famoso pelo pão de ló que aí era confecionado, pelo menos desde o século XVIII. Desde há várias décadas que a receita, é produzida e comercializada pelas diferentes gerações da família ligada à sua criadora.

 

Ingredientes:

 

24 gemas

3 claras

400g açúcar

300g farinha de trigo

200g açúcar para a cobertura

 

Modo de Preparação:

 

Bater as gemas e as claras com o açúcar até obter um preparado espesso e quase branco.

Juntar a farinha que foi peneirada várias vezes.

Deve apenas misturar sem bater.

Forrar formas rectangulares ou quadradas com cartolina.

Distribuir a massa pelas formas e levar a cozer em forno pré-aquecido a 220º.

A meio da cozedura reduzir o calor acabando de cozer o pão-de-ló.

Quando sair do forno tirar o papel e deixar arrefecer.

Com os 200 g de açúcar fazer uma calda forte e trabalhar o pão-de-ló molhando uma colher de pau na calda, fazendo movimentos de vaivém em cima do pão – de – ló até a calda se tornar opaca.

Depois de seco é embrulhado em papel vegetal.

 

Fonte: Turismo do Porto e Norte de Portugal.

Bolinhol
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Publicado Por Pratos da Região

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