O Rancho à moda de Viseu, é um dos pratos mais apreciados na região, tendo nascido da necessidade de alimentar as tropas que partiam do Quartel de Cavalaria que existia então em Viseu, para as Linhas do Buçaco, durante as Guerras Liberais, travada entre liberais constitucionalistas e miguelistas ( 1828-1834), que se batiam pela sucessão ao trono.

Posteriormente, tornou-se muito conhecido na região por rancho do RIV (Regimento de Infantaria de Viseu), sendo que era hábito no dia de rancho, as pessoas da cidade deslocarem-se ao Quartel comprar o Rancho à Moda de Viseu para levarem e comerem em casa. Presentemente, o mesmo prato, é servido em vários restaurante locais e nacionais.

 

Ingredientes:

 

Grão-de-bico (500 grs)

Batata (500 grs)

1 couve (repolho ou crespa)

Macarrão (500 grs)

¼ de frango ou galinha

500 grs de vitela da aba

500 grs de entrecosto

Um pedaço de toucinho entremeado

Cenouras

1 chouriço de carne.

 

Modo de Preparação:

 

De véspera põe-se o grão de molho.

Coze-se em abundante água com sal.

A meio da cozedura introduzem-se as carnes inteiras.

Quando estiverem cozidas retiram-se e em seu lugar colocam-se as batatas e cenouras, cortados em pedaços pequenos, juntamente com as couves esfarrapadas.

Quando levantar fervura deita-se a massa.

Vão-se cortando as carnes aos pedaços e perto do fim da cozedura voltam-se a introduzi-las no tacho.

É necessário que fique com bastante caldo.

Se for caso disso acrescenta-se mais água e rectifica-se tempero.

 

Fonte: Câmara Municipal de Viseu 

Rancho à moda de Viseu
0.00(0 votes)

Publicado Por Pratos da Região

Comentário (0)

Deixe Um Comentário