A feijoada à transmontana é um prato da gastronomia portuguesa que tem origem na freguesia de Candedo, pertencente ao concelho de Murça, no distrito de Vila Real.

 

Ingredientes:

 

1 kg de feijão vermelho seco (demolhado de véspera)

600g de carne de vaca

1 pernil de porco fumado

1 orelha de porco, fumada

350g de entremeada com osso (salgada de véspera)

250 de toucinho fumado

1 chouriço de carne

1 morcela

3 cenouras em cubinhos

4 pencas pequenas (pode usar-se também couve lombarda, grelos ou nabiças)

2 cebolas

3 dentes de alho

1 folha de louro

Sal e azeite q.b.

 

Modo de Preparação:

 

Numa panela coloca-se o feijão com a água onde esteve de molho, e deixa-se cozer cerca de 50 minutos a 1 hora.

Lavam-se e limpam-se as carnes.

Coloca-se a carne de vaca, o chouriço e as carnes fumadas a cozer até que fiquem tenras.

À parte coze-se o toucinho, a entremeada e a morcela.

Quando estiverem cozidos, retiram-se e rejeita-se a água de os cozer.

Picam-se os alhos e as cebolas, regam-se com azeite e levam-se a refogar.

Quando a cebola estiver dourada, junta-se um pouco de água de cozer a carne de vaca e deixa-se apurar.

Adicionam-se as cenouras em cubos e as carnes cortadas em pedaços.

Reservam-se os chouriços para a decoração. Tempera-se de sal e junta-se uma folha de louro.

Deixa-se as carnes refogar por cerca de 10 minutos e, entretanto, vai-se juntando a água reservada.

Mistura-se o feijão e a couve cortada em pedaços.

Tapa-se e deixa-se cozinhar até estar bem apurado.

Cortam-se os chouriços em rodelas e dispõem-se por cima da feijoada.

Acompanha com arroz branco.

 

Fonte- Turismo do Porto e Norte de Portugal 

Feijoada à Transmontana
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Publicado Por Pratos da Região

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