A feijoada à transmontana é um prato da gastronomia portuguesa que tem origem na freguesia de Candedo, pertencente ao concelho de Murça, no distrito de Vila Real.
Ingredientes:
1 kg de feijão vermelho seco (demolhado de véspera)
600g de carne de vaca
1 pernil de porco fumado
1 orelha de porco, fumada
350g de entremeada com osso (salgada de véspera)
250 de toucinho fumado
1 chouriço de carne
1 morcela
3 cenouras em cubinhos
4 pencas pequenas (pode usar-se também couve lombarda, grelos ou nabiças)
2 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
Sal e azeite q.b.
Modo de Preparação:
Numa panela coloca-se o feijão com a água onde esteve de molho, e deixa-se cozer cerca de 50 minutos a 1 hora.
Lavam-se e limpam-se as carnes.
Coloca-se a carne de vaca, o chouriço e as carnes fumadas a cozer até que fiquem tenras.
À parte coze-se o toucinho, a entremeada e a morcela.
Quando estiverem cozidos, retiram-se e rejeita-se a água de os cozer.
Picam-se os alhos e as cebolas, regam-se com azeite e levam-se a refogar.
Quando a cebola estiver dourada, junta-se um pouco de água de cozer a carne de vaca e deixa-se apurar.
Adicionam-se as cenouras em cubos e as carnes cortadas em pedaços.
Reservam-se os chouriços para a decoração. Tempera-se de sal e junta-se uma folha de louro.
Deixa-se as carnes refogar por cerca de 10 minutos e, entretanto, vai-se juntando a água reservada.
Mistura-se o feijão e a couve cortada em pedaços.
Tapa-se e deixa-se cozinhar até estar bem apurado.
Cortam-se os chouriços em rodelas e dispõem-se por cima da feijoada.
Acompanha com arroz branco.
