Ingredientes (4 pessoas):

Rojões:

 

800 gr. de carne de porco (várias zonas do porco)

200 gr. de tripa farinheira

200 gr. de fígado de porco

4 farinhatos (cortados as rodelas)

Um molho de grelos

Sangue de Porco

Batatas

Vinho branco para temperar

Colorau q.b.

Alhos q.b

Louro q.b

Pimenta q.b

Cominhos q.b

Sal q.b

Banha de porco.

 

Papas de Sarrabulho:

 

1 kg. de carne de boi

300 gr. presunto

1 frango

Sangue de porco

2 salpicões caseiros

Sal q.b.

Cominhos q.b.

Pimenta q.b.

Piripiri q.b.

 

Modo de preparação:

 

Rojões

 

Prepara-se uma marinada com alhos picados, colorau, pimenta, vinho branco, cominhos e louro.

Cortam-se as carnes em pedaços não muito grandes (quadrados médios), envolvem-se os pedaços de carne nesta marinada e deixa-se repousar umas horas.

Deita-se a banha num tacho e fritam-se os pedaços de carne.

À parte, fritam-se, em banha, as restantes carnes e as batatas cortadas aos quartos.

Por fim, colocam-se os pedaços de carne e as batatas numa púcara de barro, juntam-se as restantes carnes e enfeita-se com limão e com os grelos salteados.

 

Papas de sarrabulho

Colocam-se todas as carnes numa panela com água a ferver (a água deve cobrir as carnes).

Depois de cozidas, retiram-se da panela e desfiam-se bem.

Seguidamente, volta-se a colocar na mesma panela a carne desfiada, o pão seco em pedacinhos muito pequenos, o sangue de porco, sal, cominhos, pimenta, piripiri e deixa-se cozer durante 30 minutos.

 

Fonte: Guimarães Turismo 

Rojões com Papas
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Publicado Por Pratos da Região

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