A “Alcatra” é um prato muito típico da Ilha Terceira, cozinhado em alguidar de barro, sendo o último prato a ser servido nas funções. É feito com carne de vaca, não muito tenra e com osso para que, levando mais tempo a cozer, apure e permita espessar o molho e os temperos.

 

Porções para 6 pessoas

Tempo de confecção: 4 horas

 

Ingredientes:

 

2kg de carne de vaca com osso

150 gr. De toucinho fumado

1 pedaço de chambão

4c/sopa de banha

4 cebolas grandes

4 alhos

1 folha de louro

Sal.q.b.

1 c/sobremesa de pimenta preta em grão

1 c/sobremesa de pimenta da Jamaica em grão

1 c/sobremesa de pimenta da Jamaica em grão vinho de cheiro q.b.

 

Modo de Preparação:

 

Corta-se a carne em pedaços médios, a cebola às rodelas, o alho e o toucinho em fatias pequenas.

Coloca-se às rodelas, o alho e o toucinho em fatias pequenas.

Coloca-se num alguidar de barro um colher de banha e uma “mão cheia” de cebola.

Num recipiente à parte, misturam-se as carnes, o toucinho, a restante cebola e banha, os alhos, os pimentos, o sal, o louro, um copo de vinho e colocam-se no alguidar que contém a banha e a cebola.

Acrescenta-se mais vinho e vai ao forno ( de preferência de lenha) tapado com folha de papel de alumínio, deixando-se ferver 2 horas.

No dia seguinte, volta ao forno, destapado. Rectifica-se o sal e o vinho se necessário.

Acaba de cozer alourando. Serve-se no alguidar a ferver, e acompanha-se com massa sovada.

 

Sugestões: Servir com vinho regional dos Biscoitos.

 

Fonte: Direcção Regional de Turismo dos Açores

Alcatra de Carne
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Publicado Por Pratos da Região

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