A receita deste doce, terá surgido a partir do Convento de Santa Ana de Viana do Castelo ( Pertencente à Ordem de São Bento). As primeiras freiras do Monumento, eram Clarissas e teriam vindo do Mosteiro de Vila do Conde, onde, já eram consideradas como “artistas doceiras”.
A receita de Torta de Viana, era tão importante, e apenas preparada para ocasiões especiais, que inicialmente também se apelidava de “Torta Real”.
Ingredientes:
10 gemas
4 ovos inteiros
200g. de açúcar
170g. de farinha
Aroma de laranja ou limão
Batem-se as gemas com o açúcar e deita-se a raspa de limão ou laranja, conforme o gosto.
Batem-se também as claras em castelo e junta-se à massa.
A seguir, deita-se a farinha, que deve ser peneirada, bate-se levemente, e vai ao forno em tabuleiro forrado com papel.
Não se deve deixar cozer de mais para não ser difícil de enrolar.
Recheio:
4 gemas
100g. de açúcar
O açúcar é posto em ponto brando, deita-se nas gemas já batidas e vai ao lume a levantar fervura.
Desenforma-se a massa sobre um pano polvilhado com açúcar pilé.
Recheia-se a torta com o doce de ovos e enrola-se cuidadosamente.
