As espécies são bolos tradicionais em forma de ferradura, da ilha de São Jorge, com pequenas frestas onde se vê o recheio, sendo que o seu nome, deriva da variedade de especiarias usadas na receita.

 

Porções para 12 pessoas

Tempo de confecção Bastante demorada

Ingredientes:

Para a massa:

 

1kg de farinha

125gr. De manteiga

2 ovos

1 pitada de sal

1c/sopa banha

¼ l de água

Para o recheio:

1 Kg de açucar

1 ovo

500 gr. Farinha de pão ralado fino

casca de 2 limões cozidas e raladas

70 gr. De erva doce

125 gr. De manteiga

40 gr. De canela

1 c/café de pimenta moída

 

Modo de Preparação:

 

Para o recheio, bate-se o açucar com o ovo.

Num tacho que não pegue, coloca-se a água, as cascas do limão cozidas e raladas, a canela, a pimenta, a erva-doce e o ovo batido com o açucar.

Coloca-se ao lume mexendo até engroosar um pouco. Passa-se por uma peneira e, quando estiver morno, mistura-se a farinha de pão ralado fino.

A massa confecciona-se misturando e amassando bem todos os ingredientes.

Com o recheio tendem-se uns rolinhos que depois cortam-se aos pedaços com cerca de 20 cm.

Com o rolo, estica-se a massa e corta-se em tiras com cerca de 6 cm de largura. Coloca-se no centro os rolinhos de recheio.

Dobram-se por cima deste a massa, faz-se pressão e, com a carretilha, retira-se o excesso da massa.

Fazem-se os cortes no meio desta, também denominados de olhos, e que permitem a visualização do recheio da espécie depois de cozida.

Dá-se a forma de ferradura, fazendo ligeira pressão entre os golpes para abrirem quando cozem.

Vai ao forno.

 

Fonte: Direcção Regional de Turismo dos Açores

Espécies
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Publicado Por Pratos da Região

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