As espécies são bolos tradicionais em forma de ferradura, da ilha de São Jorge, com pequenas frestas onde se vê o recheio, sendo que o seu nome, deriva da variedade de especiarias usadas na receita.
Porções para 12 pessoas
Tempo de confecção Bastante demorada
Ingredientes:
Para a massa:
1kg de farinha
125gr. De manteiga
2 ovos
1 pitada de sal
1c/sopa banha
¼ l de água
Para o recheio:
1 Kg de açucar
1 ovo
500 gr. Farinha de pão ralado fino
casca de 2 limões cozidas e raladas
70 gr. De erva doce
125 gr. De manteiga
40 gr. De canela
1 c/café de pimenta moída
Modo de Preparação:
Para o recheio, bate-se o açucar com o ovo.
Num tacho que não pegue, coloca-se a água, as cascas do limão cozidas e raladas, a canela, a pimenta, a erva-doce e o ovo batido com o açucar.
Coloca-se ao lume mexendo até engroosar um pouco. Passa-se por uma peneira e, quando estiver morno, mistura-se a farinha de pão ralado fino.
A massa confecciona-se misturando e amassando bem todos os ingredientes.
Com o recheio tendem-se uns rolinhos que depois cortam-se aos pedaços com cerca de 20 cm.
Com o rolo, estica-se a massa e corta-se em tiras com cerca de 6 cm de largura. Coloca-se no centro os rolinhos de recheio.
Dobram-se por cima deste a massa, faz-se pressão e, com a carretilha, retira-se o excesso da massa.
Fazem-se os cortes no meio desta, também denominados de olhos, e que permitem a visualização do recheio da espécie depois de cozida.
Dá-se a forma de ferradura, fazendo ligeira pressão entre os golpes para abrirem quando cozem.
Vai ao forno.
