Ingredientes: Para 4 pessoas

Tempo de preparação: 20 minutos

 

Vinho Madeira Malvasia 100 ml

Castanhas da Madeira peladas 300 g

Ovos da Madeira XL 6 gemas

Açúcar 100g

Manteiga sem sal 25 g

Erva doce Qb

Mel de Cana da Madeira 100 ml

Sumo natural de maracujá da Madeira 20 ml

 

Modo de Preparação:

 

Cozer as castanhas em água e erva-doce, sem deixar cozinhar demasiado, pelar, reservar metade para glacear.

Reduzir a puré metade das castanhas e reservar em local quente.

A outra metade das castanhas reservadas para glacear: numa caçarola derreter a manteiga com o açúcar e o Mel de Cana, deixar caramelizar, adicionar as castanhas e deixar glacear.

Por fim adicionar o sumo de maracujá.

Numa taça deitar as gemas com o Vinho Madeira Malvasia, e bater em banho-maria até obter o ponto de estrada, retirar.

Ao preparado adicionar parte das castanhas glaceadas.

Nos copos deitar puré de no fundo, adicionar castanhas glaceadas, por fim o preparado de Vinho da Madeira com castanhas e preenchem copo.

Servir de seguida.

 

Fonte: Direcção Regional de Agricultura

 

Mousse Semi Quente de Castanhas e Vinho Madeira
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Publicado Por Pratos da Região

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