Ingredientes ( 6 Porções ):

 

Para o parfait:

Cebola da Madeira 240 g

Mel de Cana da Madeira 60 ml

Vinagre balsâmico 40 ml

Açúcar 120 g

Natas 4 dl

Folhas de gelatina 2

 

Para o crocante:

Açúcar em pó 60 g

Farinha de trigo 20 g

Sumo de laranja 20 ml

Manteiga 25 g

Vidrado de meia laranja em juliana qb

 

Modo de Preparação do parfait:

 

Laminar a cebola já descascada, introduzir em água fervente para retirar o excesso de ácido e sabor.

Em seguida escoara água e colocar num tacho juntando o vinagre e 3/4 do Mel de Cana.

Levar ao lume moderado e deixar reduzir durante 12 a 15 minutos, passar pelo passador e reservar a redução, isto é, o liquido obtido da cebola.

Demolhar as folhas de gelatina em água e juntar a redução anterior.

Bater as natas até obter um chantilly e envolver a redução pouco a pouco continuando a bater.

Depois de bem envolvido colocar em anéis e levar ao frio por 2 horas.

 

Modo de Preparação do crocante:

 

Envolver bem todos os ingredientes acima mencionados, colocar no tapete de silicone em forma de circunferência e levar ao forno a 220º C por forma a ficar de cor alourada.

Retirar e colocar no fundo de uma chávena e dar o formato desejado.

Atenção – esta operação tem de ser rápida visto a massa só poder ser moldada numa temperatura nunca inferior a 50“ C.

 

Empratamento:

 

No prato colocar e crocante e em seguida desenformar o parfait sobre o mesmo.

Com o restante Mel de Cana regar o parfait a gosto e decorar.

 

Fonte: Direcção Regional de Agricultura

Parfait de Cebola da Madeira
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Publicado Por Pratos da Região

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