Ingredientes ( 6 Porções ):
Para o parfait:
Cebola da Madeira 240 g
Mel de Cana da Madeira 60 ml
Vinagre balsâmico 40 ml
Açúcar 120 g
Natas 4 dl
Folhas de gelatina 2
Para o crocante:
Açúcar em pó 60 g
Farinha de trigo 20 g
Sumo de laranja 20 ml
Manteiga 25 g
Vidrado de meia laranja em juliana qb
Modo de Preparação do parfait:
Laminar a cebola já descascada, introduzir em água fervente para retirar o excesso de ácido e sabor.
Em seguida escoara água e colocar num tacho juntando o vinagre e 3/4 do Mel de Cana.
Levar ao lume moderado e deixar reduzir durante 12 a 15 minutos, passar pelo passador e reservar a redução, isto é, o liquido obtido da cebola.
Demolhar as folhas de gelatina em água e juntar a redução anterior.
Bater as natas até obter um chantilly e envolver a redução pouco a pouco continuando a bater.
Depois de bem envolvido colocar em anéis e levar ao frio por 2 horas.
Modo de Preparação do crocante:
Envolver bem todos os ingredientes acima mencionados, colocar no tapete de silicone em forma de circunferência e levar ao forno a 220º C por forma a ficar de cor alourada.
Retirar e colocar no fundo de uma chávena e dar o formato desejado.
Atenção – esta operação tem de ser rápida visto a massa só poder ser moldada numa temperatura nunca inferior a 50“ C.
Empratamento:
No prato colocar e crocante e em seguida desenformar o parfait sobre o mesmo.
Com o restante Mel de Cana regar o parfait a gosto e decorar.
