Esta leguminosa de sabor suave e versátil é cultivada em terrenos calcários como planta forrageira (circula a lenda de que os animais que a ingerissem produziam mais leite para alimentar as suas crias) ou como legume comestível. As migas são acompanhadas pela carne de alguidar, receita que provém de épocas em que as famílias rurais criavam os seus porcos que, depois da matança, as abasteciam durante o ano. No primeiro fim-de-semana de Outubro, realiza-se o Festival Gastronómico do Chícharo, realizado em Alvaiázere.

 

Ingredientes:



1kg de carne de porco

½ Kg de chícharos

1 couve lombarda

Colorau q.b.

Piri- Piri q.b.

1 folha de louro

3 dentes de alho

Sal q.b.

200 gr. de azeitonas

1 broa cozida

3 dl de vinho tinto

4 colheres de sopa de azeite

1 folha de erva de santa maria

 

Modo de Preparação:

Demolhe as migas de chícharo e coza-as ao lume, em panela de ferro.

Corte as couves em miudinhos, coza-as e posteriormente envolva-as com o chícharo, a broa cozida no forno a lenha e regue com o azeite aquecido ao lume com louro e alho.

Corte a carne de porco em pequenos pedaços e, num alguidar de barro, tempere com colorau, sal, piripiri e vinho e deixe oito dias em vinha-de-alho.

Coza a carne ao lume, e, numa bacia de barro, faça acompanhar as migas de chícharo e as azeitonas retalhadas e curtidas com erva de Santa Maria, alho e sal.

Fonte: Câmara Municipal de Alvaiázere.

Migas de chícharo com carne de alguidar
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Publicado Por Pratos da Região

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