Ingredientes:
Para 4 pessoas:
800 g de carapaus médios ou pequenos
2 dl de azeite
1 dl de vinagre
100 g de cebolas
2 dentes de alho
150 gr de azeitonas
1 molho de salsa
Sal grosso qb
1 limão às rodelas
Modo de Preparação:
Amanhe os carapaus em cru, tirando-lhes a serrilha, a espinha do umbigo, as tripas e a cabeça. Lave os bem. Em seguida, salgue os com sal grosso , colocando-os em camadas alternadas com sal.
Deixe repousar cerca de 24horas. Retire o sal aos carapaus e lave-os em água fria.
Leve um tacho com água ao lume. Deite dentro os carapaus e deixe cozer.
Depois de cozidos , meta-os em água fria. Limpe as peles , as escamas e algumas espinhas da barriga, ficando com uma carne dura e de bom aspecto.
Os carapaus a utilizar deverão ser de tamanho médio e bem frescos. No momento de temperar os carapaus, pode adicionar tomate maduro, cortado às rodelas.
Coloque os carapaus na travessa onde vão ser servidos, regue com azeite, alho picado , cebola descascada e cortada às rodelas e o vinagre. Polvilhe com salsa picada enfeite com as rodelas de limão e as azeitonas.
