O pão de ló de Alpiarça, que se tornou numa especialidade da região do Ribatejo, ao contrário de outras receitas tradicionais deste bolo, é mais mole e cremoso e quase se parece com um queijo da serra.
A receita original, é proveniente do cozinheiro genovês Giovan Battista Cabona, sendo que era elaborado com ovos, açucar e farinha de trigo e sem fermente ou xarope. Em Portugal, existem versões modificadas da receita de pão de ló que se tornaram símbolos de diferentes regiões, como é o caso da receita de Alpiarça.
Ingredientes:
14 gemas
4 claras
300 gr de açúcar
150 gr de farinha
Modo de Preparação:
Batem-se as gemas e as claras com o açúcar durante 1 hora à mão (20 minutos na batedeira eléctrica).
Junta-se a farinha peneirada e bate-se um pouco mais. Deita-se a massa numa forma redonda muito bem untada. Leva-se a cozer em forno moderado.
O pão-de-ló não deve ficar seco.
