Ingredientes:

Para 4 pessoas

1 kg de conquilhas

100 g de cebola

4cls de azeite

150 g de tomates frescos

1 folha de louro

100 g de arroz

1 molho de coentros

sal e pimenta q.b.

 

Modo de preparação:

Lave as conquilhas em água fria. Depois de lavadas coloque-as numa tigela e cubra-as com água do mar. No caso de não ter água do mar, utilize água doce com sal.

Leve um tacho ao lume, deite o azeite e deixe aquecer. Descasque a cebola e pique um pouco grosso. Junte ao azeite no tacho e deixe refogar, sem alourar.

Entretanto, retire os pés aos tomates e escalde-os em água a ferver, para lhes tirar a pele e, em seguida, as pevides. Depois de limpos, pique-os e junte ao refogado, assim como a folha de louro. Deixe refogar.

Lave novamente as conquilhas em água fria e coloque-as noutro tacho. Cubra com água e leve ao lume. Deixe abrir (cozer).

Escorra o caldo onde cozeu as conquilhas, passando por um passador fino. Retire os miolos. Junte o caldo da cozedura ao refogado.

Lave o arroz e depois de escolhido, escorra. Junte ao tacho e deixe cozer.

Adicione os coentros picados, depois de lavados, e os miolos das conquilhas. Tempere com sal e pimenta e sirva bem quente.

Conselho: Utilize conquilhas grandes.

Fonte: Região de Turismo do Algarve

Sopa de Conquilhas
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Publicado Por Pratos da Região

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