O Pudim Abade de Priscos é um pudim típico de Braga, Portugal, sendo uma das poucas receitas que o Abade de Priscos ( considerado um dos melhores cozinheiros do Século XIX- 1834-1930, nascido em Santa Maria de Turiz, no concelho de Vila Verde), tendo servido a paróquia de Priscos, durante 47 anos), transmitiu para o público.
Tornou-se conhecido quando Pereira Júnior, então director do Magistério Primário feminino de Braga, no antigo Convento dos Congregados, pediu ao Abade de Priscos receitas para ensinar no magistério. O doce, foi um dos candidatos finalistas no certame 7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa, realizado em 2011.
Ingredientes:
0,5l de água
500g de açúcar
15 gemas
1 tira de presunto gordo
1 pau de canela
1 casca de limão
200g de açúcar caramelizado
Modo de Preparação:
Deite, num tacho de cobre, a água, o açúcar, a casca de limão, a canela em pau e o presunto.
Deixe ferver em lume brando. Quando a água atingir o meio ponto (coloque, um pouco, nos dedos até fazer fio) passe a calda por um passador de rede muito fina.
Misture este preparado com as gemas previamente batidas e o vinho do Porto, sem parar de mexer.
Barre a forma com o açúcar caramelizado. Deite o preparado na forma e leve a cozer em banho-maria durante trinta minutos.
Este pudim deve ser feito no dia anterior ao que se pretende servir. Desenforme-o no momento de servir.
