O Pudim Abade de Priscos é um pudim típico de Braga, Portugal, sendo uma das poucas receitas que o Abade de Priscos ( considerado um dos melhores cozinheiros do Século XIX- 1834-1930, nascido em Santa Maria de Turiz, no concelho de Vila Verde), tendo servido a paróquia de Priscos, durante 47 anos), transmitiu para o público.

Tornou-se conhecido quando Pereira Júnior, então director do Magistério Primário feminino de Braga, no antigo Convento dos Congregados, pediu ao Abade de Priscos receitas para ensinar no magistério. O doce, foi um dos candidatos finalistas no certame 7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa, realizado em 2011.

 

Ingredientes:

 

0,5l de água

500g de açúcar

15 gemas

1 tira de presunto gordo

1 pau de canela

1 casca de limão

200g de açúcar caramelizado

 

Modo de Preparação:

 

Deite, num tacho de cobre, a água, o açúcar, a casca de limão, a canela em pau e o presunto.

Deixe ferver em lume brando. Quando a água atingir o meio ponto (coloque, um pouco, nos dedos até fazer fio) passe a calda por um passador de rede muito fina.

Misture este preparado com as gemas previamente batidas e o vinho do Porto, sem parar de mexer.

Barre a forma com o açúcar caramelizado. Deite o preparado na forma e leve a cozer em banho-maria durante trinta minutos.

Este pudim deve ser feito no dia anterior ao que se pretende servir. Desenforme-o no momento de servir.

 

 

 

Pudim Abade de Priscos
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Publicado Por Pratos da Região

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