Ingredientes:
Para 4 pessoas
- 400 grs de camarão da Quarteira ;
- 100 grs de cebolas ;
- 250 grs de tomates frescos ;
- 100 grs de manteiga ;
- 1 ramo de salsa ;
- 50 grs de farinha ;
- 3 cls de “brandy” ;
- 1 dl de natas ;
- 1 folha de louro ;
- sal q.b. ;
- pimenta q.b. ou piripiri
Modo de Preparação:
Lave o camarão.
Leve um tacho ao lume, coloque o camarão, cubra com água e deixe cozer.
Retire-o depois de cozido e passe o caldo por um passador fino.
Descasque a cebola e corte fina. Escalde o tomate, retirando previamente o pé, limpe de peles e sementes e corte aos dados.
Lave o tacho e leve novamente ao lume. Deite dentro a manteiga, a cebola, o louro e o ramo da salsa. Deixe refogar.
Entretanto, escolha o camarão, retirando os miolos para um lado e as cabeças para outro.
Adicione a farinha ao refogado, mexa e deixe cozer alguns minutos, sem queimar.
Junte as cabeças dos camarões, esmague com o “brandy”, puxe fogo e deixe flamejar. Junte, ainda, o tomate e o caldo obtido da cozedura do camarão.
Deixe cozer.
Depois de cozido passe por um passador chinês, fino.
Adicione as natas bem ligadas e parte da manteiga. De seguida, mexa de forma a obter um creme bastante macio.
Corte o miolo dos camarões ao meio e guarneça o creme. Polvilhe com salsa picada.
Conselho: Poderá igualmente guarnecer com dados de pão torrado.
