Ingredientes:


Para 4 pessoas

  • 400 grs de camarão da Quarteira ;
  • 100 grs de cebolas ;
  • 250 grs de tomates frescos ;
  • 100 grs de manteiga ;
  • 1 ramo de salsa ;
  • 50 grs de farinha ;
  • 3 cls de “brandy” ;
  • 1 dl de natas ;
  • 1 folha de louro ;
  • sal q.b. ;
  • pimenta q.b. ou piripiri

Modo de Preparação:

Lave o camarão.

Leve um tacho ao lume, coloque o camarão, cubra com água e deixe cozer.

Retire-o depois de cozido e passe o caldo por um passador fino.

Descasque a cebola e corte fina. Escalde o tomate, retirando previamente o pé, limpe de peles e sementes e corte aos dados.

Lave o tacho e leve novamente ao lume. Deite dentro a manteiga, a cebola, o louro e o ramo da salsa. Deixe refogar.

Entretanto, escolha o camarão, retirando os miolos para um lado e as cabeças para outro.

Adicione a farinha ao refogado, mexa e deixe cozer alguns minutos, sem queimar.

Junte as cabeças dos camarões, esmague com o “brandy”, puxe fogo e deixe flamejar. Junte, ainda, o tomate e o caldo obtido da cozedura do camarão.

Deixe cozer.

Depois de cozido passe por um passador chinês, fino.

Adicione as natas bem ligadas e parte da manteiga. De seguida, mexa de forma a obter um creme bastante macio.

Corte o miolo dos camarões ao meio e guarneça o creme. Polvilhe com salsa picada.

Conselho: Poderá igualmente guarnecer com dados de pão torrado.

Fonte: Região de Turismo do Algarve

Creme de Camarão da Quarteira
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Publicado Por Pratos da Região

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